Temos vadovas: dr. Arūnas Stirkė (kreiptis rekomendacijos)
Impulsinio elektrinio lauko panaudojimas šalutinių maisto produktų vertės didinime
Žemės ūkio ir maisto pramonės sektoriai kasmet generuoja didelius kiekius organinių atliekų, turinčių reikšmingą potencialą kaip žaliavos chemiškai vertingų junginių išgavimui. Šiose matricose gausu polifenolių, polisacharidų, baltymų, peptidų ir kitų bioaktyviųjų komponentų, kurie gali būti paversti biopolimerais, maisto papildais, antimikrobinėmis medžiagomis ar adsorbentais. Tikslinis šių junginių išskyrimas ir cheminė konversija didinant jų vertę yra svarbi strategija, skatinanti perėjimą prie žiedinės bioekonomikos, kurioje biologiniai ištekliai naudojami efektyviai ir tvariai.
Impulsinio elektrinio lauko (PEF) technologija išryškėja kaip pažangus neterminis metodas, leidžiantis selektyviai išgauti vertingus junginius iš agro-maisto atliekų. PEF sukeliama negrįžtama ląstelių membranų elektroporacija padidina membranų pralaidumą, spartina masės pernašą ir palengvina viduląstelinių molekulių – fenolių, baltymų ir peptidų – išsiskyrimą. Be to, PEF gali sukelti baltymų struktūrines pertvarkas, darančias įtaką jų tirpumui, emulsinimo gebai ir kitoms funkcinėms savybėms.
Lyginant su tradiciniais ekstrahavimo metodais, PEF sumažina energijos sąnaudas, riboja organinių tirpiklių naudojimą ir pagerina išgautų junginių kokybę. Šiame tyrime bus nagrinėjamas PEF taikymas agro-maisto atliekų ir šalutinių produktų – tokių kaip vaisių išspaudų, nuriebalintų riešutų ir sėklų miltų bei baltymų frakcijų – cheminiam panaudojimui ir funkcinių savybių gerinimui.